SMOKED BARBECUE SAUCE

Smokey & Hot BBQ Sauce

Eine Barbecue Soße entwickelt für deftige Fleischstücke wie zum Beispiel Schweinenacken. Der leichte Raucharoma, eine angenehme Schärfe abgerundet mit einem leichten Flavor von Schwarzbier macht dieses Barbecue Soße zu einem perfekten Begleiter deftigem Grillgutes.

Hier die Zutaten-Liste:

• 150ml Schwarzbier
  
• 1/2 Tube Tomatenmark
  
• 5 Eßlöffel Apfelessig
  
• 8 Eßlöffel Balsamico Essig
  
• 100 Gramm Rohrzucker
  
• 200 Gramm Tomatensugo
  
• 60 Gramm Sellerieknolle
  
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  
• 6 Teelöffel Paprika Pulver Süß
  
• 4 Esslöffel Senfpulver
  
• 1 Teelöffel Salz
  
• 1 normalgroße Zwiebel
  
• 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer oder Langpfeffer
  
• 1 Esslöffel Worcester Sauce
  
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  
• 1  Chilli Schote
  
• 1/2 Teelöffel smoked Parikapulver
  

Zubereitung:

Den Zucker in einen Topf geben und durch erhitzen karamellisieren. Das heisst, solange erhitzen bis der Zucker flüssig und braun (nicht schwarz) wird. Dann den flüssigen Zucker mit dem Schwarzbier ablöschen. (Vorsicht sehr heiß). Das Bier wird beim rühren aufschäumen und man muss aufpassen.

Solange rühren bis sich der Karamell komplett aufgelöst hat. 

Die Karamel-Schwarzbiersoße in ein Gefäß geben.

Zwiebeln, Chilli-Schote und Sellerie sehr fein würfeln und in einem Topf mit etwas neutralem Öl andünsten.

Kreuzkümmel, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauchpulver hinzugeben und mitrösten.

Tomatenmark hinzugeben und alles vermengen. Anschließend mit Apfelessig ablöschen und dann die Karamel-Schwarzbiersoße hinzugeben und verrühren. Die Soße etwas reduzieren. 

Die passierten Tomaten mit dem Estragon hinzufügen.

Mit dem Balsamico Essig, Salz und dem smoked Paprika abschmecken.

Den Schärfegrad der  Barbecue Soße kannst Du durch Zugabe von Chilli-Schoten gut verändern, 

Guten Appetit Micha & Daggi